Arabika, Robusta vai pavisam kas cits?

Kafija ir daudz vairāk nekā tikai Arabika un Robusta. Lai gan šīs divas ir visplašāk zināmās un komerciāli audzētās kafijas sugas, tās nebūt nav vienīgās. Taču vispirms – kas vispār ir Arabika un Robusta? Nereti tiek lietots vārds “šķirne”, taču tehniski precīzāks termins būtu “suga”. Kafijas augi pieder pie Rubiaceae dzimtas un Coffea ģints, kurā ietilpst vairāk nekā 120 dažādas sugas.

Arabika – daudzveidības karaliene

Coffea arabica, jeb vienkārši Arabika, ir vispopulārākā un visplašāk audzētā kafijas suga, kas veido aptuveni 60–70% no pasaules kafijas tirgus. Tai raksturīgs sarežģīts garšas profils ar augļainām, ziedainām, šokolādes vai riekstainām notīm. Arabika satur mazāk kofeīna nekā Robusta, taču to uzskata par kvalitatīvāku un smalkāku garšas ziņā.

Vērts atkārtot, ka Arabika nav viena kafijas šķirne – tās ietvaros pastāv simtiem dažādu šķirņu, kas viena no otras atšķiras gan ar izskatu, gan, protams, ar garšu. Minēsim tikai dažas no tām:

1. Bourbon
2. Typica
3. Gesha (Geisha)
4. SL28
5. SL34
6. Caturra
7. Catuai
8. Pacamara
9. Pacas
10. Mundo Novo
11. Maragogipe
12. Villalobos
13. Ruiru 11
14. Castillo
15. Ethiopia Heirloom
16. Sudan Rume
17. Sarchimor
18. Obata
19. Catimor
20. San Ramon

Katra no šīm šķirnēm attīstījusies dažādos apstākļos, radot unikālu garšas pieredzi.

Robusta – izturība un spēks

Coffea canephora, jeb Robusta, ir otra plaši audzētā kafijas suga, kas veido aptuveni 30–40% no pasaules kafijas ražošanas. Robusta ir izturīgāka pret kaitēkļiem un slimībām, tai ir augstāka ražība, un tā satur aptuveni divreiz vairāk kofeīna nekā Arabika. Robusta pupiņām raksturīgs spēcīgs, rūgtenāks garšas profils ar zemes, riekstu un koksnes notīm. Tāpēc to bieži izmanto espresso maisījumos, lai piešķirtu dzērienam intensīvāku garšu. Tāpat Robusta ir lētāka, tāpēc tās izmantošana palīdz samazināt gala produkta cenu.

Liberica – unikālais izaicinājums

Mazāk zināma, bet vērtīga ir Coffea liberica. Šī suga galvenokārt tiek audzēta Rietumāfrikā un Dienvidaustrumāzijā, kur to īpaši novērtē Filipīnās un Malaizijā. Liberica pupiņas ir lielākas un neregulāras formas, un tās raksturo spēcīga, augļaina un nedaudz dūmakaina garša. Lai gan tās nav tik populāras kā Arabika vai Robusta, Liberica piedāvā pilnīgi atšķirīgu garšas pieredzi.

Excelsa – noslēpumainā piedeva

Bieži vien Liberica ietvaros tiek pieminēta arī Coffea excelsa, lai gan tā faktiski ir atsevišķa suga. Excelsa kafija veido tikai nelielu daļu no pasaules kafijas ražošanas, un to galvenokārt izmanto maisījumos, lai piešķirtu kafijai sarežģītību un dziļumu. Tai ir augļu skābuma un riekstainu toņu kombinācija, kas padara to unikālu.

Kāpēc ir svarīgi zināt atšķirības?

Izvēloties kafiju, ir vērts pievērst uzmanību ne tikai tam, vai tā ir Arabika vai Robusta, bet arī konkrētajai šķirnei un reģionam, kur tā augusi. Viena un tā pati šķirne, audzēta dažādos klimatiskajos apstākļos, var piedāvāt pilnīgi atšķirīgas garšas nianses.

Lai labi garšo!