Brazilija, Espírito Santo, Rancho Dantas

Kai rinkomės pirmąsias kavos pupeles, skirtas skrudinti ir siūlyti ragauti, buvo aišku, kad iš pradžių turėsime dviejų rūšių – vienos su vaisių skonio natomis, primenančiomis citrusinius vaisius, o kitos sodresnės, kurios skrudinamos tampa tamsesnės, daugiau skirtos „klasikinės kavos“ mėgėjams. Galvojant apie klasiką, kavos pasaulyje pirmoji, kurią reikia prisiminti, yra Brazilija. O pagal skrudinimo lygį „klasikos“ mėgėjams išties tikresnė atrodys tamsesnė kava.

Rancho Dantas ūkyje kava renkama rankomis ir tik prinokę kavos vaisiai. Paskui, atskyrus kavos pupeles nuo apvalkalo, jos gabenamos į nuo saulės apsaugotas terasas pirmam džiovinimo etapui, kuris trunka tris dienas. Nesėkminga fermentacija gali sugadinti kavą, todėl šias pirmas tris dienas procesas itin kruopščiai stebimas.

Paskui pupelės pervežamos į kitą džiovinimo vietą po stogu, kur jos per 15–20 dienų pasiekia savo tobulą drėgmės lygį. Džiovinimo proceso metu kavos pupelės nuolatos maišomos ir tolygiai išretinamos, kol jos tampa reikiamos kokybės.

Rancho Dantas yra šeimos ūkis, auginantis maždaug 2 500 kavos krūmų – jame darbo diena prasideda penktą valandą ryto ir baigiasi devintą valandą vakare. Pedro yra pagrindinis vyras kavos laukuose, jis atsakingas už kavos pupelių išspaudimo aparato darbą, o jo žmona Gracilda ne tik rūpinasi namais, dukra ir gyvūnais, bet ir prižiūri kavos pupelių džiovinimo procesą prie namų esančiose pupelių džiovyklose.

Šios kavos augintojai, kaip ir mes, yra šeimos įmonė – ir tai buvo viena iš priežasčių, kodėl iš viso plataus Brazilijos pupelių asortimento mes pasirinkome siūlyti būtent šias. Jas skrudiname iki vidutinio lygio, todėl jų skonis yra kartesnis ir ne toks rūgštus, bet vis tiek puikiai subalansuotas. Mes išbandėme šios kavos profesionalų ir namų „espresso“ variantus, taip pat mokos kavinuke ir net visišką gamtos variantą prancūziškame kavinuke, imituodami „french press“.