Bolivijos kava toli gražu nėra populiariausia pasaulyje. 2019 m. iš 51 kavos šalių Bolivija buvo kuklioje 38 vietoje. Jungasas (Yungas) laikomas geriausiu Bolivijos kavos auginimo regionu, tačiau dar neseniai vienintelis būdas iš šio aukštumų regiono nugabenti surinktas pupeles iki artimiausio La Paso (La Paz) miesto buvo galima naudojantis liūdnai garsėjančiu, taip vadinamu Mirties greitkeliu, kuriame kasmet žūdavo apie 250 žmonių.

Paskui, kai Bolivijos Vyriausybė Jungaso regioną su La Pasu sujungė transportui tinkamesniu greitkeliu, Mirties greitkelis liko daugiau pramoga turistams, o Bolivijos kavai išsiplėtė galimybės tapti žinomai ir už artimiausio regiono ribų.

Mes pasirinkome „Farms Yungas“ vietinių aimarų indėnų auginamą kavą ir dėl šio Bolivijos regiono sudėtingos istorijos, ir todėl, kad kavos pupelių parametrai atitiko mūsų lūkesčius dėl įdomios, gaivaus aromato kavos skrudinimo. 1 660 metrų virš jūros lygio ši kava auginama ekologiškai, ji renkama nuo birželio iki spalio mėnesio, kruopščiai atrenkant tik prinokusius kavos vaisius.

Po daugelio bandymų mes radome tikrąjį skrudinimo būdą ir trukmę – būtent tai leidžia pasireikšti geriausioms šių kavos pupelių savybėms. Ypač norėtųsi pabrėžti šių skrudintų pupelių kvapą – nuėmus talpyklos, kurioje laikomos neseniai skrudintos pupelės, patalpą užpildo kvapas, kuris užtikrina „wow“ efektą. Jo neįmanoma aprašyti, jį reikia pajusti.

Šią kavą mes sukūrėme, galvodami apie kavos mėgėjus, kuriems svarbus skonis – gaivumas ir rūgštumas; tikriausiai tiems, kurie labiau linkę rinktis tradiciniu itališku stiliumi skrudintas pupeles, ši kava nebus tinkama, tačiau mes labai nustebome, kad daugelis, kurie prieš degustaciją įspėjo, jog jiems „tos rūgščios“ kavos nepatinka, pripažino ją mėgstamiausia. „Rūgšti, bet visiškai ne blogąja prasme, priešingai!“