Jūsu uzmanībai piedāvājām kafiju, kas ir pieejama eksperimentālā kārtā, mazā apjomā. Ja šī kafija spēs iekarot jūsu sirdis, nākamo gadu centīsimies iegūt šīs pašas pupiņas, bet jau lielākā daudzumā.
Kostarikas Tarrazú kafijas reģions ir augstkalnu apgabals, kas slavens ar to, ka tajā ražo dažas no pasaulē visvairāk atzītākajām augstākās kvalitātes Arabica kafijas šķirnēm. Tarrazú reģiona kafija galvenokārt tiek audzēta mazās saimniecībās un ir pazīstama ar savu daudzveidību un aromātu. Saimniecības atrodas 1200–1800 metru augstumā virs jūras līmeņa, kas veicina lēnu kafijas augļu nogatavošanos un blīvas, augstākas kvalitātes kafijas pupiņas.
Šī konkrētā kafija nāk no ASOPROAAA (Asociación de Productores Agropecuarios de las Comunidades de Acosta y Aserrí) – Akostas un Aseri lauksaimniecības ražotāju apvienības, kura tika dibināta 1998. gadā pēc reģionam pāri gājušās postošās viesuļvētras. ASOPROAAA piedāvā finansiālu, komerciālu un tehnisku palīdzību saviem biedriem un īsteno īpašas programmas, lai uzlabotu kopienas dzīves apstākļus. Asociācijas iniciatīvas ietvaros ir uzbūvēts vairāk nekā 2000 māju cilvēkiem ar ierobežotiem līdzekļiem.
Kafijas pupiņas ir apstrādātas ar īpašu “melnā medus” (black honey) metodi. Nosaukumā minētais “medus” neattiecas uz garšu, bet gan uz lipīgo, medum līdzīgo aplikumu (cukurotu, mīkstu vielu), kas paliek uz kafijas pupiņas pēc tam, kad ir noņemta miziņa un daļa mīkstuma. Ar mīkstumu pārklātās pupiņas izklāj uz paceltām platformām, lai žāvētu. Šī ir procesa vissvarīgākā daļa, un tieši no tās cēlies nosaukums “melnais medus”. Pupiņas žāvē ēnā, lai palēninātu procesu, kas ļauj pagarināt fermentācijas periodu. Mīkstumā esošie cukuri un skābes nokļūst kafijas pupiņās, kas tām piešķir unikālu garšas profilu. Kafijas pupiņas procesa gaitā ir pastāvīgi jāuzrauga, lai novērstu pārlieku fermentāciju vai pelējuma veidošanos.
Mēs šo kafiju grauzdējam vidējā pakāpē, kas, mūsuprāt, izceļ tās labākās īpašības – kafijas pupiņas ir lieliski piemērotas “sulīga” espresso pagatavošanai.
