Kad meklējām Brazīlijas kafiju, ar kuru aizvietot iepriekšējo, kura vairs nav pieejama, mums bija svarīgi atrast ne tikai lielisku garšu, bet arī īpašu stāstu. Tā mēs nonācām līdz kafijai no Sul de Minas reģiona, kur divdesmit mazie kafijas audzētāji no Nova Rezende apvienojuši spēkus, lai kopā radītu ko īpašu.
Nova Rezende ir neliela kalnu pilsētiņa Brazīlijas dienvidos, kur kafijas audzēšana ir gadsimtiem sena tradīcija un dzīvesveids. Katrs no šiem audzētājiem strādā nelielā saimniecībā, vidēji tikai 7 līdz 8 hektāros, taču ar īpašu rūpību un mērķtiecību. Kopā viņi veido kooperatīvu, dalās zināšanās un investē kafijas apstrādes procesos, lai panāktu augstāko kvalitāti.
Kafija aug 1000-1250 metrus virs jūras līmeņa, tiek novākta ar rokām un apstrādāta ar dabīgo žāvēšanas metodi, kas saglabā pupiņu dabīgo saldumu. Šeit aug Red un Yellow Catuai šķirnes, kas katra piešķir savas nianses — no šokolādes un riekstu notīm līdz maigām augļu niansēm.
Mēs šo kafiju grauzdējam līdz vidējam līmenim, radot dzērienu ar patīkamu, sabalansētu garšas profilu, kas patiks “klasiskās” kafijas cienītājiem. Tā lieliski derēs gan espresso, gan preskannas, gan mokas kannas pagatavošanas metodēm, gan arī vienkārši apliešanai krūzītē.
Mūs uzrunāja ne tikai kafijas kvalitāte, bet arī cilvēki, kas to audzē. Daži no viņiem, kā, piemēram, Marcelo un viņa ģimene, ir pašu spēkiem uzbūvējuši kafijas žāvētavas un ieviesuši videi draudzīgas prakses. Katrs stāsts ir citāds, bet viņus visus vieno ticība tam, ka ar kopīgu darbu un rūpēm var sasniegt izcilību.
Šī ir kafija, kas radīta kopienā, kur sirds un darbs iet roku rokā.
